Aciklama

Hamurun malzemesi:
Aldığı kadar un    
1 yumurta      
1 su bardağı su    
1 çorba kaşığı sirke   
yarım kahve fincanı sıvıyaÄŸ  
1 tatlı kaşığı tuz 

Yufkaları yaÄŸlamak için:  25 gr. Tereyağı 

  Börek içi: beyaz peynire 1 yumurta
kıyma, soğan, tuz, karabiber
maydanoz

Hazırlanışı: 1 yumurta, 1 su bardağı su, 1 çorba kaşığı sirke, yarım kahve fincanı sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar unla yoğrulup kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. Kurumaması için üzeri temiz bir bezle örtülüp bir saat dinlendirilir.

Hamur dinlenirken böreğin içi hazırlanır; peynirli veya kıymalı olarak… Beyaz peynir bir yumurtayla ezilir, kıyma ise soğan, tuz, karabiber, maydanoz ve domatesle kavrulur. Yufkaları yağlamak için küçük bir sahanda tereyağı eritilip hazırlanır. Dinlenen hamur dörde ayrılır. Her bölüm bir avuç unun üstünde oklavayla açılır. Olabildiğince ince bir yufka yapılır. Eritilen yağla yufkalar tek tek yağlanır, bir kenarından başlayarak kıvrılır; diğerleri de sırayla aynı şekilde açılır, yağlanır ve kıvrılıp bırakılır.

İlk yapılan yağlı kıvrık yufkayı alınır, ceviz büyüklüğünde iri iri lokmalara bölünür. Her bir parça kesilen tarafı yukarı gelecek şekilde yine oklava yardımıyla tekrar açılır. Elde edilen minik yuvarlak hamurun bir yarısına hazırlanan peynirli veya kıymalı börek harcından bir çorba kaşığı koyulur, diğer yarısı üzerine kapatılıp yarım daire şeklindeki hamurun uçları parmakla bastırılıp yapıştırılır ki, börek kızarırken harcı dışarı taşmasın. Böreğin içi yağlanıp kıvrılan böreklik yufkalardan üçüne yetmelidir. Yağlı kıvrık yufkaların dördüncüsüne hiç harç kalmamalıdır.

Sona kalan yaÄŸlı kıvrık yufka aynı ÅŸekilde ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yine her lokma, kesilen tarafı üste gelecek ÅŸekilde masanın üstünde açılır, yuvarlatılır ve o ÅŸekilde bırakılır. 

Öncelikle bol ve kızgın yaÄŸda  kızartılır. YaÄŸdan çıkarılan kızarmış küçük yuvarlaklara hemen, soÄŸumadan toz ÅŸeker serpilir. Daha sonra peynirli ve kıymalı börekler sırayla kızartılır, sıcak veya soÄŸuk yenir.